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lunedì 16 novembre 2009

Tiramisù

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Ingredienti per 6 persone

5oog mascarpone
300g savoiardi
200g zucchero
4 uova
caffè
cacao amaro
marsala (facoltativo)

Montare i tuorli delle uova con lo zucchero fino a quando non diventa un composto spumoso.
Unire il mascarpone incorporandolo bene alle uova.
Montare a neve gli albumi e amalgamarli molto delicatamente al resto del composto.
Preparare a parte il caffè e aggiungere a piacere del marsala (io non lo metto mai).
Passare i savoiardi velocemente nel caffè e posarli su di un leggero strato di crema. Coprirli con altra crema, spolverare di cacao e quindi ripetere l'operazione però cambiando il senso di posizione dei savoiardi. Finire gli strati con abbondante crema e cospargere la superficie con del cacao.
Mettere in frigo almeno un ora e servire freddo.

domenica 18 ottobre 2009

Riso venere con pesto e gamberi




La prima volta che ho mangiato questo riso è stato non molti mesi fa. Non sapevo nemmeno l'esistenza di una varietà di riso chiamata venere e niente meno che fosse nera!
In un ristorante ho trovato nel menù questa ricetta e per curiosità l'ho assaggiata: molto deliziosa ma credo che debba piacere...

Dovete inizialmente preparare il pesto dove potete trovare la ricetta direttamente nel mio blog.
Portate a bollore una pentola con dell'acqua e sbollentate dei gamberi per qualche minuto.
Fate bollire per almeno 30 minuti il riso tanto state tranquilli che non avete il rischio che scuocia.
Scolate il riso, aggingere i gamberi e il pesto e fate saltare il tutto in una casseruola per pochi minuti.
Lo potete mangiare caldo come primo piatto oppure freddo come un insolito antipasto...

venerdì 9 ottobre 2009

Biscotti con gocce di cioccolato




Mi sono ritrovata due giorni fa senza biscotti per la colazione del giorno dopo e così mi sono ricordata che avevo segnata già da tempo questa ricetta di Barbara. Sono dei biscottini davvero deliziosi!

180g burro ammorbidito
500g farina 00
3 uova piccole o 2 medie
200g zucchero
100g gocce di cioccolato
1 bustina vanillina
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e compatta.
Stendere l'impasto con il mattarello e tagliare a piacere con le formine per i biscotti.
Mettere su una placca da forno rivestita con l'apposita carta e far cuocere a 180° per circa 15 minuti.

martedì 6 ottobre 2009

Un aiuto per l'Abruzzo




Questa è la locandina della serata a sostegno dei terremotati colpiti dal violento sisma dello scorso 6 aprile.
Noi della protezione civile vogliamo dare una mano visto che tanti volontari hanno vissuto in primo piano l'enorme disagio provocato dal terremoto andando nei mesi scorsi ad aiutare le popolazioni.
Stiamo cercando contributi per poi donarli al sindaco di un comune in provincia dell'Acquila.
E se volete potete partecipare anche alla serata dove potrete visionare dei video e delle foto durante una semplice cena. E a fine serata ci sarà un incanto di prodotti offerti dai commercianti locali.
per informazioni non abbiate nessun problema a contattarmi.

domenica 4 ottobre 2009

Filetto di manzo al pepe verde




Questa ricetta l'ho realizzata prendendo spunto dal ricettario di Giallo Zafferano...

Ingredienti per una persona...

- due pezzi di filetto di manzo piuttosto piccoli
- 1 noce di burro
- 125ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di senape normale
- qualche grano di pepe verde

Pressate il pepe sopra al pezzo di carne.
Intanto mettete la noce di burro in una padella antiaderente e fatelo sciogliere a fuoco basso. Scottate i filetti da entrambe i lati per pochi minuti. Metterli al caldo su di un piatto.
Unire al burro sciolto la senape, la panna e il sale e fatelo addensare a fuoco lento. Rimettere i filetti nella padella con la salsa appena preparata. Fateli insaporire e servite con un insalata di finocchi condita con poco olio, sale e glassa di aceto balsamico.

venerdì 25 settembre 2009

Ravioli al branzino




Questi ravioli li ho assaggiati per la prima volta in un ristorante dove si mangia solo pesce e le altre tre volte che ci sono stata le ho passate a cercare di capire tutti gli ingredienti presenti...
Li avevo già proposti l'anno scorso sul sito di Giallo zafferano come primo da proporre per un pranzo di Natale...
Non ho le dosi precise, vado pressochè a occhio...ma non sono difficili da fare!

per 2 persone

1 branzino
100g ricotta
1 cucchiaio di vongoline da vasetto
salvia
burro
sale e pepe

Per la pasta all'uovo per due persone ho usato 180g farina bianca e 2 uova medie...
Ho tirato le varie sfoglie e fatto tanti tondi con un coppa pasta...

Per il ripieno ho fatto cuocere il branzino al sale. Trovate la ricetta qui nel mio blog.
L'ho spolpato togliendo molto bene le lische e l'ho amalgamato bene alla ricotta e alle vongoline aggiustando di sale e pepe.

Al centro dei tondi di pasta all'uovo ho messo un cucchiaino di impasto sigillandoli poi con una forchetta.

Ho fatto bollire dell'acqua salata e ho cotto i ravioli per pochi minuti.

In una pentola ho messo del burro e l'ho insaporito con della salvia fresca.
Mettere il burro fuso sopra i ravioli e finire con del caviale o uova di lompo...

domenica 13 settembre 2009

Alici fritte




Alici...un pesce secondo me molto digeribile....
e anche se l'ho fatto fritto non avevuto nessun tipo di problema!

Ricettina semplicissima e direi anche abbastanza veloce...

Ho preso delle alici fresche e le ho pulite togliendo la spina dorsale e il loro interno...

Le ho lavate e tamponate. Le ho infarinate e fatte friggere in un pò di olio di semi....

sabato 12 settembre 2009

Bavarese




E queste sono due delle tante varianti alla bavarese con la base al biscotto....
Quella che vedete nella foto grande proprio in centro è una bavarese ai frutti di bosco semplice semplice mentre che le fette che vedete nelle altre foto è una bavarese alla fragola con la base in pasta bisquit...

Per una tortiera da 20 cm...

Per la bavarese il procedimento è sempre uguale a quella che ho postato precedentemente...

Per la pasta bisquit ho trovato la ricetta su sale e pepe...ottima direi!

4 uova
80g zucchero semolato
scorza grattuggiata di un limone
80g farina 00
20g fecola

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la scorza grattuggiata del limone ( potete usarne anche solo metà).
Montare gli albumi a neve e aggiungerne metà. Il resto aggiungerli alternandoli alla farina e alla fecola.

Mettere il tutto in una tortiera leggermente più grande e infornare a forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Tirare fuori e tagliare la pasta bisquit prendendo le misure con la toritera da 20 cm. Mettere dentro la pasta, bagnarla con una bagna alcolica o con acqua e zucchero o con del succo. Rovesciare sopra la bavarese e mettere in frigo a raffreddare per qualche ora.

venerdì 11 settembre 2009

Bavarese con base al biscotto




Questa bavarese la dedico a mia cugina Samanta...le è piaciuta in particolar modo...e lei la ripeterà sicuramente!

E poi ringrazio Alle del sito "i dolci di Chiara" che mi ha dato spunto per ottenere la base al biscotto.


Per una tortiera di 20 cm

Per la bavarese:

3 fogli di colla di pesce
400ml di panna da montare (potete usare sia quella fresca che quella a lunga conservazione)
100ml latte
1 bacello di vaniglia
125g zucchero a velo
200g di frutti di bosco o fragole o quello che più preferite
1 cucchiaio zucchero semolato

Per la base:

200g biscotti frollini
50g burro

Preparate la bavarese facendo bollire in una casseruola la panna, il latte, il bacello di vaniglia e lo zucchero a velo. Intanto fare ammorbidire i fogli di colla di pesce in un pò d'acqua.

In una pentola far rosolare pochi minuti la frutta e lo zucchero semolato. Dopo cotta aggiungerla al composto fatto bollire in precedenza, aggiungendo anche i fogli ammorbiditi e strizzati.

Frullare il tutto con il mini pinner.

Per la base tritate bene i biscotti e amalgamateli al burro.
Prendete una teglia e disporre i biscotti sul fondo facendo uno spessore di almeno 1 cm e pressare bene.
Rovesciare sopra il composto alla frutta e far raffreddare alcune ore in frigo.

mercoledì 9 settembre 2009

09/09/09: giornata contro la violenza sulle donne



9 settembre Giornata contro la violenza sulle donne.
(il 25 NOVEMBRE è LA GIORNATA INTERNAZIONALE CONTRO LA VIOLENZA SULLE DONNE) La violenza sulle donne non ha tempo né confini, è endemica e non risparmia nessuna nazione o paese, ...
Mettiamo fine a tutto questo...

martedì 8 settembre 2009

Spaghetti di riso



Devo dire grazie dell'ispirazione a una ricetta di Vegezio, un utente di Giallo Zafferano...
Un primo piatto orientale, molto semplice e gustoso.

-per 2 persone

15og spaghetti di riso o soia
1 carota grande
1 zucchina
1/2 porro
salsa di soia

Tagliare le verdure e farle saltare con un filo d'olio di semi nel wok o in una padella antiaderente.
Nel frattempo far bollire un pò di acqua salata, quando bolle spegnere il fuoco e mettere gli spaghetti a mollo per pochi minuti.
Scolare gli spaghetti e farli saltare con le verdure.
Aggiungere la salsa di soia a fuoco spento.

mercoledì 2 settembre 2009

Cous cous con gamberi e zucchine



Si lo so che sono fissata con il cous cous ma che ci devo fare????
Sappiate che ho già un altra ricettina pronta che mi ha passato un mio amico...

Beh, per il cous cous potete seguire le modalità indicate sulla scatola...
E poi prendete i gamberi e li scottate...
Tagliate a rondelle o a pezzetti le zucchine, fate saltare gamberi e zucchine con un pò di scalogno e ci mettete a fine cottura dello zafferano...
Se neccessita aggiustate di sale...

domenica 30 agosto 2009

Gnocco fritto




Finalmente dopo tante prove credo di aver trovato la ricetta che fa per me del gnocco fritto!!!
La ricetta l'ho presa sul sito di Giallo Zafferano postata da roby75 del blog "pasticciando in cucina"...

300g farina00
15g lievito di birra
120ml acqua frizzante
30g strutto
sale q.b.

Sciogliere il lievito nell'acqua frizzante e impastare tutti gli ingredienti fino a che non ottenete una pasta liscia.
Fate lievitare per due ore in un ambiente caldo coperto da un cannovaccio.
Con il mattarello stendete a un altezza di pochi millimetri una forma rettangolare e tagliate in tanti rettangoli o rombi.
In una casseruola fate sciogliere e scaldare dello strutto o se preferite potete utilizzare olio di semi. Fate friggere i vostri gnocchi pochi per volte. Vedrete che appena immersi nell'olio bollente questi inizieranno a gonfiarsi....

martedì 18 agosto 2009

montagna



Questo collage di foto racchiude un pò il paesaggio di quello che c'è in estate sulle mie montagne...
Si vede molto bene il Monte Rosa e per chi di voi ha la vista buona, si vede anche la capanna Margherita, proprio in alto, piccola piccola...

mercoledì 5 agosto 2009

BUONE FERIE



Ci vediamo al 16 di agosto....
Buone ferie a tutti!!!

La scritta l'ho presa da lu graphic che ha cose sempre carine...

lunedì 3 agosto 2009

Giardiniera





Questa ricetta era di mia nonna, passata poi a mia mamma e ora è arrivata nelle mie mani...

E'considerata un antipasto molto gustoso e ideale per qualsiasi occasione.

2kg di pomodori
200g di olio d'oliva
200g di aceto di vino (bianco)
1 cucchiaio di zucchero
20g sale fino
3 etti carote
3 etti cipolle
3 etti fagiolini
3 etti peperoni
3 etti sedano
3 etti di cavolfiori (io non li ho messi perchè a me non piacciono)

Far bollire una pentola di acqua dove immergerete i pomodori per qualche minuto in modo da poter togliere la pelle molto velocemente.
Passarli al setaccio. (io non ho il setaccio, li ho schiacciati nello schiaccia patate e poi li ho resi una passata passandoli per qualche minuto con il frullatore ad immersione).
Rimettere la passata di pomodori sul fuoco, aggiungere l'olio, l'aceto, lo zucchero e il sale e iniziare ad aggiungere le verdure dalla più dura nel cuocere alla più morbida. Calcolate che la verdura va tagliata a pezzi e che per questa ricetta non deve proprio essere cotta cotta perchè altrimenti rischia di diventare tutto una poltiglia...

lunedì 27 luglio 2009

Piacere vero...

Qui trovate il link per visualizzare la mia ricetta del piacere vero anche se l'ho postata sul mio blog...
però potete andare a fare un giretto così da poter ammirare anche le altre favolose ricette....




http://www.piacerevero.it/component/content/article/69.html?cyb=190

Per il mio compleanno...

Giovedi 23 luglio ho compiuto il mio 28' compleanno e sabato 25 ho organizzato una piccola cena fra amici. Questa torta che vi propongo in foto me l'ha fatta la mia amica ucraina Oxana....guardate che meraviglia!!!!

mercoledì 15 luglio 2009

Scusate....

Scusate il disagio ma sto lavorando per cambiare un pò l'aspetto al mio blog...
Quindi scusatemi se per un periodo vedrete un pò di caos...

Tofe alla bisque di astice con vongole e scampetti





Con questa rietta ho partecipato al concorso "Chef del piacere" indetto da Voiello...
Questo è il link dove potete trovare la mia ricetta:

http://www.piacerevero.it/component/content/article/69.html?cyb=190


Per 2 persone

•1 astice
•1 scalogno
•2 carote
•1 costa di sedano
•500g di vongole da sgusciare
•4 scampetti
•150ml brandy
•50g farina di riso
•1 bottiglia di passata di pomodoro
•200ml panna da cucina
•basilico
•peperoncino
•sale
•pepe
•olio d'oliva


In un tegame far soffriggere con poco olio d'oliva lo scalogno, le carote e il sedano tritati molto finemente. Intanto separare la testa e le chele dell'astice, che abbiamo precedentemente sbollentato, dal resto del corpo, schiacciare con lo sbatticarne la testa e le chele e metterle con il soffritto. Aggiungere il brandy e, con moltissima attenzione, far flambare il liquore (deve prendere fuoco).
Aggiungere il peperoncino, la passata di pomodoro, la farina di riso e il basilico e far cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti. Controllare molto spesso la cottura perche il composto tende ad attaccare. In tal caso aggiungere un pò d'acqua o del brodo vegetale. A fine cottura aggiungere la panna. Ora dobbiamo schiacciare le chele e la testa mettendo poco composto alla volta dentro a un setaccio d'acciaio e, aiutandoci con un mestolo, schiacciamo bene fino ad ottene una crema. Facciamo aprire le vongole e teniamo l'acqua di cottura. E facciamo sbollentare gli scampetti. Cuocere le tofe per 15 minuti, scolarle e metterle a saltare con la bisque appena ottenuta, le vongole sgusciate con un po' della loro acqua, gli scampetti e la polpa del corpo dell'astice. Aggiustare di sale e pepe.

lunedì 13 luglio 2009

Tortino di cous cous al profumo di pesto e pomodorini





Ricetta per 4 persone

In una casseruola mettere 250 ml di acqua salata e farla bollire. Appena arriva a ebollizione spegnere il fuoco e aggiungere 250 g di cous cous e far assorbire per almeno 5 minuti.
Nel frattempo preparare il pesto con il procedimento che trovate nel mio blog.
Prendete dei pomodorini ciliegini e tagliateli in 4 parti, conditeli con un filo d'olio d'oliva e un pò di origano.
Mettere il cous cous in un pentola con una noce di burro e far cuocere per pochissimi minuti sempre mescolando. Prendere una ciotola e mescolare il cous cous, il pesto e i pomodorini mella quantità desiderata. Prendere le formine dei budini e pressare il cous cous, metterlo 10 minuti in frigo. Sformare e decorare a piacere.

domenica 28 giugno 2009

Chef del piacere...

Pochi giorni fa mi è arrivata una mail da una ragazza appartenente allo staff Voiello nella quale mi invitava a partecipare al concorso -Chef del piacere-.
Mi sono già registrata al loro sito e vi lascio qui sotto il link in modo che anche tutte voi potete andare a dare un'occhiata e magari partecipare.

http://www.piacerevero.it/

lunedì 22 giugno 2009

Branzino condito con julienne di peperone

Antipasto veloce, semplice e fresco...

Utilizzate un branzino ogni due persone...
Lo fate cuocere in crosta di sale riepiendo la pancia di un rametto di rosmarino e due foglie di basilico, lo pulite e lo rendete in piccoli filetti.
Condite con un filo di olio extravergine, succo di limone, un pizzico di sale e della paprica....
Tagliare il peperone a julienne finissimo e farne un letto dove poi adagerete il branzino. Io ho aggiunto anche dell'orzo bollito. Va consumato fresco...

P.S.: per fare la crosta di sale: per due branzini occorrono 1 kg di sale grosso.
Prendere una teglia, fare alla base uno strato sottile di sale, mettere il pesce e coprirlo del tutto con il resto del sale. Mettere la teglia in forno a 200° per 30 minuti. A fine cottura il sale si sarà solidificato, spaccarlo con un cucchiaio, togliere con un pennello tutto il sale dal pesce.Con questo tipo di cottura potete anche fare il branzino in crosta di sale come secondo piatto magari accompagnato con delle verdure al vapore.

mercoledì 10 giugno 2009

Zucchine con gli amaretti





Dosi per 2-3 persone

2 zucchini
30g amaretti tritati
15g pasta di cipolla o cipolla ridotta in crema
20g burro
125ml panna da cucina
parmigiano grattuggiato q.b.
sale
pepe

Far bollire le zucchine per 5 minuti. Tagliare a metà ogni zucchino e poi ancora a metà nel senso della lunghezza e scavare con uno scavino o con un coltellino l'interno delle zucchine in modo da avere tutta la polpa.
Ne rimarranno come delle piccole ciotoline...

In una pentola far sciogliere il burro con la cipolla, aggiungere gli amaretti tritati a polvere, l'interno delle zucchine ridotta in crema e la panna da cucina. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti.
Far raffreddare il composto e metterlo all'interno delle barchette di zucchine. Spargere del parmigiano grattuggiato e mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

martedì 2 giugno 2009

Premi e giochino





Questi due premi mi sono stati dati in dono dalla mia cara Solema del blog: nonnasole.blogspot.com.

E poi sempre Solema ma anche Sara del blog: esperimentiepasticciincucina.blogspot.com mi hanno passato un giochino che consiste nell'elencare sette cose che mi caratterizzano...Beh,non saprei....

- narcisista
- penso quasi sempre in negativo
- do troppe possibilità alle persone che mi feriscono
- so ascoltare, capire e consigliare
- cambio umore facilmente
- mi piace molte volte la solitudine e la tranquillità
- adoro cucinare e diciamo che ci so fare abbastanza

lunedì 1 giugno 2009

Brioche





La ricetta di queste brioche l'ho presa sul sito di Giallo Zafferano, dall'utente Marymag la quale a sua volta l'ha presa dal libro Tzunami...
Sono venute buonissime!!!!!

PASTA PER LE BRIOCHE
500 GR FARINA MANITOBA
180 GR LATTE
120 GR BURRO sciolto o ammorbidito nel latte
2 UOVA INTERE
100 GR DI ZUCCHERO
1 FIALETTA DI AROMA (VANIGLIA, MANDORLA, O QUELLO CHE VUOI)
MEZZO CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
MEZZO CUCCHIAINO DI SALE

Alla sera verso le 19,00 metto tutti gli ingredienti nell'ordine

LATTE E BURRO
SALE
MEZZA QUANTITA' DI FARINA
ZUCCHERO
IL RESTANTE DELLA FARINA
FIALETTA DI AROMA
LE UOVA
IL LIEVITO

Far lavorare la macchina fino ad amalgamare per bene gli ingredienti e lasciare l'impasto dentro al cestello al chiuso per almeno due ore (lievita fino a toccare il coperchio della macchina).Poi prendere l'impasto e dividerlo in quattro formando delle palle e iniziare a tirare l'impasto con il mattarello dandogli la forma di un rettangolo dello spesso di circa mezzo cm. dal quale ricaverete i triangoli che formeranno le brioche , li farcite con ciò che preferite oppure le lasciate vuote.
Metterle nella teglia con la carta da forno sotto, prendere circa mezzo bicchiere di latte nel quale sciolgo 1 cucchiaino di zucchero a velo e con il pennello da cucina "lavo" le mie brioche.
Se iniziate alle 19,30 circa con l'impasto verso le 23,00 avrete finito di confezionare le brioche e le riponete nel forno con una teglia di acqua sul fondo e le lasciate così tutta la notte.

Alla mattina devono essere diventati tre volte quello che erano
quindi bisogna regolarsi di non farli enormi ma tendenzialmente piccoli…
Non tirarli mai fuori dal forno ma accendetelo con i cornetti dentro e mettere il forno a 200° per 5/10 minuti e poi abbassare a 180°. Non devono diventari scuri. Al massimo potete mettere sopra alle brioche un foglio di alluminio.
In ogni modo da quando accendo il forno a quando li sforno passa poco meno di mezz'ora.

Alla fine della cottura vanno lucidati con
5 cucchia di acqua
4 cucchiai di zucchero
e un pò di granella

venerdì 29 maggio 2009

Ringraziamento...

E' mio dovere esprimere tutto il mio ringraziamento al Prof. Gabriele Zannetti, nonchè ottimo chef, per avermi insegnato tantissime cose sulla cucina che non conoscevo.
Per due mesi ho frequentato un corso di cucina di base in una scuola alberghiera...
Mi sono divertita, ho potuto vedere tecniche di cui non ne sapevo nemmeno l'esistenza, ho assagiato pietanze squisite e ho potuto riconfermare a me stessa che la cucina è una vera e propria arte...
Bisogna avere passione e amore per poter cucinare davvero e se prima ne avevo già parecchia, ora ne ho ancora di più. Spero di poter rivivere quei bellissimi momenti...
Grazie Prof. per la sua pazienza, ha spiegato il tutto con semplicità anche usando a volte un linguaggio tecnico. E grazie per la sua umiltà che ci ha dedicato...

lunedì 11 maggio 2009

Galletto in crosta di creta

Ed eccoci alla mia quarta lezione del corso di cucina...in questa lezione abbiamo imparato tutto ciò che riguarda le carni da macello, con tutti i tipi di tagli e cotture.
Purtroppo io non essendo un'amante della carne, l'unico piatto che ho mangiato è stato il galletto in crosta di creta e che ho deciso di riprovare a casa e di condividere con voi...




Un galletto pesa circa 450g-500g ed equivale a due persone...
Non vi serve altro che un galletto ogni due persone, del rosmarino, uno spicchio d'aglio per ogni galletto, del sale grosso e circa 1 chilo di creta a galletto.
La creta la potete trovare nei negozi dove vendono prodotti per il bricolage anche se ve ne devono vendere in panetti da almeno 20 chili per un costo di circa 19 euro...

Prendete il galletto, lo riempite di rosmarino, lo spicchio d'aglio e un pò di sale grosso. Prendete un pezzo di carta da forno e lo avvolgete come se fosse un pacco regalo.
Prendete un chilo di creta e aiutandovi con della farina la stendete bene fino a che non vi arriva alle dimensioni utili per riuscire a chiudere a pacchetto il galletto.
Prendete una teglia, mettete sotto un foglio di carta da forno e mettete sopra i pacchetti di creta. Infornate a 200° per almeno un'ora...
Quando tirate fuori la teglia la creta ovviamente sarà indurita e non dovete fare altro che picchiettarla con un coltello...Vi viene così:



Ha un gusto molto delicato e per di più non c'è aggiunta di nessun tipo di grasso...

domenica 10 maggio 2009

Festa della mamma




Tantissimi auguri a tutte le mamme e non dimentichiamo anche le nonne che per molti di noi sono state come delle mamme....
Auguri!

lunedì 4 maggio 2009

Gnocchi alla parigina




Ed eccomi alla terza lezione di cucina...in questa serata abbiamo imparato tutto ciò che riguarda i cereali, farine, impasti di base lievitate e non...
Io vi propongo questi gnocchi che non avevo mai assaggiato ma che vi assicuro sono buonissimi e molto delicati...


Ingredienti per 4 persone:
2 1/2 dl di acqua
100g burro
170g farina
3-4 uova
30g parmigiano
4g sale fino

In una casseruola far sciogliere il burro stando attenti a non farlo assolutamente colorire e aggiungere l'acqua con il parmigiano e il sale. Portare il tutto a ebollizione. Aggiungere tutta la farina in una volta sola e mescolare bene finchè non si forma un composto che si stacca dalle pareti della casseruola.
Far raffreddare un pò il composto e poi iniziare a incorporare le uova una alla volta. Alla fine vi deve risultare un composto morbido ma non esageratamente molle. Se mettete il cucchiaio di legno al centro della pentola vi deve cadere molto lentamente. Io, ad esempio, ho dovuto utilizzare 5 uova ma tenete conto che erano di taglia piccola.

Far bollire dell'acqua. Mettere il composto in una tasca da pasticcere senza il becco e quando l'acqua bolle tagliare dei piccoli gnocchetti direttamente dentro la pentola. Appena vengono a galla, prendere la schiumarola e metterli dentro a una ciotola con dell'acqua fredda.
Procedete così fino ad esaurire il composto...Dovrete ottenere un risultato così:






Asciugare i gnocchetti con un cannovaccio e metterli in una pirofila, coprirli bene con la besciamella(trovate la ricetta nel mio blog) e infornare a 180° per circa 20 minuti.


Una curiosità: con lo stesso impasto (togliendo solo il parmigiano) potete preparare i classici bignè facendo dei mucchietti distanziati tra loro su una teglia da forno. Quando sono gonfi e dorati li togliete, li fate raffreddare e li farcite a vostro piacere.
Volendoli preparare salati l'impasto è identico ma passati al forno invece che fatti bollire...

domenica 3 maggio 2009

Besciamella




50g burro
50g farina
1/2 litro di latte
sale
pepe
noce moscata


Far sciogliere il burro, incorporare bene la farina.
Aggiungere il latte freddo e, sempre mescolando, portate a ebollizione finchè non diventa una crema densa.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere...

mercoledì 29 aprile 2009

Bagna cauda




Questa preparazione è tipica del basso Piemonte più precisamente del Monferrato...
Ovviamente poi in ogni zona ci sono le proprie varianti...

Dosi per due persone

50g latte
1 spicchio d'aglio
10 filettini di acciughe
200ml di panna
150g olio d'oliva
verdure (peperoni,carote,finocchi,patate lesse,sedano etc...)

Tritare le noci fino a renderle polvere.
Togliere la vena all'aglio e far bollire il resto nel latte.
Intanto prendere una casseruola di terracotta, mettere le acciughe un pò di olio preso dai 150g e iniziare a farle sciogliere a fuoco lento. Aggiungere la polvere di noci e l'aglio con il latte rimasto.
Mescolare ancora qualche minuto e poi aggiungere il resto dell'olio e la panna.
Lasciar cuocere circa 20 minuti mescolando ogni tanto.
La bagna cauda va mangiata calda intingendo delle verdure cotte o crude a seconda dei vostri gusti.

Bis di vellutata















Eccoci alla mia seconda lezione del corso di cucina che sto frequentando...
In questa serata abbiamo imparato tutto ciò che riguarda la realizzazione di consommè, fondi, minestroni e vellutate...

Vi propongo un bis di vellutata, molto semplice da realizzare ma credo molto gradita in un cena semplice ma sicuramente d'effetto...

Tutte le dosi sono per circa 2-3 persone....

Per il brodo:
1.5 litri di acqua
un cucchiaino di olio d'oliva
sale grosso q.b.
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 carota
1 costa di sedano
1 petto di pollo

Per la vellutata bianca:
brodo
2 patate grosse
1/2 porro
50g di panna da cucina
15g di burro
sale grosso q.b.

Per la vellutata di carote:
brodo
2 patate medie
1/2 porro
1 carota
75g di panna da cucina
15g di burro
50g farina bianca (meglio se di riso)
sale grosso q.b.


Prima di tutto bisogna preparare il brodo...In una casseruola mettere l'acqua, il petto di pollo, la costa di sedano tagliata a metà,la carota e la cipolla con incastrati i due chiodi di garofano, un pò di sale grosso e l'olio. Far bollire il tutto per una mezz'ora, poi spegnere e far riposare. Togliere con la schiumarola l'eventuale schiuma che si sarà formata sulla superficie. Prima di utilizzare il brodo ricordatevi di filtrarlo...

Per la vellutata bianca mettere il porro tagliato molto fine, le patate tagliate a quadretti piccoli in modo che possano cuocere molto velocemente e iniziare ad aggiungere un poò di brodo prepararto in precedenza.
Tenete conto che cuoce molto velocemente e che quindi non vi servirà utilizzare moltissimo brodo. Il brodo preparato vi deve bastare per tutte e due le vellutate.
Quando è quasi a cottura ultimata aggiungere il burro e la panna. Assaggiare per un eventuale correzzione di sale. Con il frullatore ad immersione andrete poi a rendere una crema e la vostra vellutata bianca sarà pronta.

Per la vellutata di carote il procedimento è uguale a quello descritto sopra con la sola differenza che il brodo che andrete ad utilizzare sarà superiore a quello della vellutata bianca e che a fine cottura dovete aggiungere la farina setacciata e poi, sempre con il bastone ad immersione, andrete a frullare il tutto. Ovviamente assaggiate per aggiustare di sale.

Ora so che il mio prof. qui mi troverà una pecca nel senso che tutte le vellutate andrebbero servite con dei cubettini di crostini tostati ma io non avevo del pan carrè in casa...

domenica 26 aprile 2009

Frittura dolce





Questo piatto è tipico del Piemonte, noi lo chiamiamo frittura dolce anche se in realtà non è altro che del semolino dolce...
Si usa come antipasto nelle occasioni di festa ma nulla toglie nel farlo anche in altre occasioni dove io lo uso per merenda.

1 litro di latte
250g di semolino
buccia di un limone grattuggiata
13 cucchiai di zucchero (sembrano tanti ma fidatevi che non è così)
olio per friggere
pan grattato

Far bollire il latte con lo zucchero e la buccia del limone grattuggiata...
Quando il latte bolle, mettere poco alla volta il semolino e mescolare in continuazione...
Quando vi sarà venuta una bella pappetta, togliete il tutto dal fuoco e mettere il composto su un vassoio. Spianare bene con una spatola e lasciare indurire.
Tagliare tanti quadrati delle dimensioni che più vi aggrada, passarli nel pangrattato e farli friggere fino a che non sono leggermente dorati. Non ci vuole molto tempo...
Fare assorbire l'olio in eccesso e servire...
Sono buoni sia caldi che freddi...io,ad esempio, li preferisco freddi e mangiati anche il giorno dopo.

venerdì 24 aprile 2009

Ravioli ricotta e basilico





Per realizzare questi ravioli ho fatto la pasta all'uovo come descritta nella mia ricetta sul blog.

Per il ripieno non ho fatto altro che prendere della ricotta fresca mescolata con un pò di noce moscata, del pepe nero e del basilico tritato.

Per il condimento ho usato il classico burro e salvia, molto delicato...

Ricetta molto semplice ma di sicuro successo...

lunedì 20 aprile 2009

Croissant di sfoglia alla nutella




Per questi croissant io ho fatto la pasta sfoglia ma voi potete benissimo anche usare la sfoglia già pronta.

Ricavare dei triangoli, nel lato più lingo mettere la nutella o marmellata o crema e arrotolarli.

Mettere in forno a 180° fino a che non si dorano in superfice...

domenica 19 aprile 2009

brasato al barolo




ricetta tipica del monferrato in Piemonte....

1 pezzo di taglio per brasato (circa 800g)
1 bottiglia di barolo
1 costa di sedano
1 scalogno
1 carota
4 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro
cannella
50g cioccolato
sale q.b.
olio extra vergine (pochissimo)

Sminuzzare il sedano, lo scalogno e la carota. Prendere una ciotola capiente, mettere dentro le verdure, il pezzo di carne, il barolo e tutto il resto degli aromi. Chiudere la ciotola e far marinare per almeno 4/5 ore....

Prendere il pezzo di brasato, e impanarlo con della farina bianca.
In una casseruola mettere un filo di olio e far rosolare qualche minuto il pezzo di carne.
Aggiungere tutto il vino e lasciar cuocere coperto con un coperchio a fuoco lento.
Quando il vino è evaporato, aggiungere poco alla volta dell'acqua tiepida e del sale grosso...in totale deve cuocere per circa due ore....

mercoledì 15 aprile 2009

Panna cotta con crema di mirtilli



Con questi ingredienti avrete circa 6 stampini di panna cotta....

3 fogli di colla di pesce
500ml di panna liquida fresca
1 bacello di vaniglia
160g zucchero a velo

Mettere la gelatina a mollo nell'acqua fredda per almeno 10 minuti.
Nel frattempo mettere in una pentola la panna, lo zucchero a velo e il bacello di vaniglia tagliato a metà.
Far scaldare il tutto ma senza far bollire.
Quando è caldo, prendere la gelatina, strizzarla e metterla nella panna.
Mescolare bene fino a quando non si sarà sciolta.
Mettere nei pirottini e far raffreddare.

Per la crema io l'estate scora avevo raccolto dei mirtilli in montagna, li ho puliti, zuccherati e messi in alcuni vasetti a surgelare.
Ho tirato fuori un vasetto. l'ho fatto scongelare e ho frullato il tutto.
Voi potete benissimo comprare i mirtilli al supermercato (anche se non avranno lo stesso sapore), li zuccherate, lasciate che si formi un pò di sughetto e poi lo frullate.
In alternativa potete usare qualsiasi altro tipo di crema oppure la potete gustare anche liscia perchè vi posso assicurare che è ottima...

martedì 7 aprile 2009

Terremoto...non lasciamoli soli!

Questo articolo è stato scritto da Deborah, l'amministratrice di giallo zafferano e ho chiesto il permesso di poterlo pubblicare anche sul mio blog così da poterlo far girare il più possibile. Il mio pensiero va a tutte quelle povere persone che non ce l'hanno fatta ma soprattutto a quelle che in trenta secondi si sono visti portare via i sacrifici di una vita o ancora peggio qualche membro della propria famiglia.




Ieri in Abruzzo si è verificata una delle più grandi tragedie che la natura ci possa destinare: il terremoto.
Come tutti ormai saprete, coinvolte nel tremendo sisma che ha sconquassato la terra alle 3.37 di notte sono le città dell’Aquila ed altri centri nelle immediate vicinanze tra cui Paganica, epicentro del sisma, e Onna, una delle frazioni più colpite e rase al suolo.

Di fronte a tanta morte e distruzione, anche noi di GialloZafferano abbiamo deciso di esprimere tutta la nostra solidarietà nei confronti di una popolazione, quella Abruzzese, che in queste ore sta vivendo un vero e proprio dramma.
La vicenda Abruzzese ha dimostrato ancora una volta che di fronte alla furia della natura l’uomo è impotente ma questo non basta per placare il dolore e la sofferenza di tutti quei cittadini che in un attimo hanno perso la casa, la tranquillità ed in molti casi, purtroppo, la vita.

Tutta l’Italia, da nord a sud, si è mobilitata per cercare di aiutare le vittime di questo cataclisma,le migliaia di sfollati che hanno dovuto passare la notte nelle tende della protezione civile con la paura nel cuore già gonfio di dolore.
La domanda che ora tutti ci poniamo è una sola: possiamo fare, nel nostro piccolo, qualcosa? La risposta è SI!
Riporterò di seguito le indicazioni che sono state divulgate da fonti ufficiali, utili per dare un aiuto concreto alle popolazioni terremotate: mi raccomando, attenetevi a quanto detto senza prendere iniziative personali.

Per offrire disponibilità di alloggio: l’UDU sta cercando posti letto telefonare allo 06.43411763 o scrivere a organizzazione@udu.it

Per volontari da tutta Italia: telefonare alla protezione civile nazionale 06.68201

Per volontari da Pescara: telefonare al Centro operativo della Protezione Civile presso la Prefettura di Pescara 085.2057627

Per donare il sangue in Abruzzo: rivolgersi presso gli ospedali, per Pescara: Dipartimento di Medicina Trasfusionale PO “Spirito Santo” via Fonte Romana 8 – tel. 085.4252687

Per donare il sangue dal tutta Italia: rivolgersi presso le strutture dell’Avis più vicine: questo è il sito AVIS

Per fare donazioni: Raccolta fondi Croce Rossa Italiana:
Conto corrente bancario C/C n. 218020 presso BNL - roma, intestato a CRI, codice Iban IT66 - C010 0503 3820 0000 0218020, causale: pro terremoto Abruzzo;
Conto corrente postale n. 300004 intestato a CRI causale: pro terremoto Abruzzo;
Versamenti on- line sul sito: www.cri.it/donazioni.html

Per enti locali e associazioni di volontariato, comitati, gruppi organizzati: è possibile attivarsi da subito con i corpi locali di protezione civile, con la associazioni prendendo contatti con i coordinamenti regionali, c’è bisogno di medici, tende, coperte, cibo e supporto logistico. Per informarsi: Dipartimento della Protezione Civile 06.68201

E’ stato attivato un numero per la raccolta fondi in favore dei terremotati dell’Abruzzo:
Tim, Vodafone, Wind e 3 Italia, insieme alla Protezione Civile, hanno attivato il n. 48580 per raccogliere fondi a favore della popolazione dell’Abruzzo colpita dal terremoto.
Ogni Sms inviato contribuirà con 1 euro, che sarà interamente devoluto al Dipartimento della Protezione Civile.
Mi raccomando, partecipate a questa iniziativa!!

sabato 4 aprile 2009

Premio




Ringrazio Betty per questo delizioso premio...
Con questo premio bisogna elencare 8 cose da fare e donarlo a mia volta a altri 8 blog...oddio Betty che impresa!!!!!

1° Mi devo rifare i capelli biondi
2° Dovrei sistemare il mio armadio ma chissà quando mai ci riuscirò
3° Devo fare il bagno al mio cagnolino
4° Devo lavare la macchina
5° Devo pitturare la ringhiera del balcone
6° Devo pitturare le porte interne della casa
7° Devo mangiare meno schifezze
8° Devo bere più acqua

E a mia volta passo questo premio ai seguenti blog:

1° esperimenti e pasticci in cucina
2° cucina di nonna sole
3° the happy house wife
4° il dolce mondo di sara
5° la cucina incantata
6° nella cucina di martina
7° la cuoca per gioco
8° l'ape felice

martedì 31 marzo 2009

Torta allo yogurt





Questa ricetta l'ho presa dalla tv "cotto e mangiato" anche se ci ho apportato una piccola modifica...

2 vasetti di yogurt all'albicocca
3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio
3 vasetti di farina
1 lievito per dolci


Mescolare in una ciotola lo yogurt con le uova. Usando il vasetto dello yogurt come misurino, aggiungere i due vasetti di zucchero e mescolare.
Poi aggiungere i tre vasetti di farina, il vasetto di olio e il lievito.
Mescolare tutto per bene in modo che non si formino grumi.
Versare l'impasto in una teglia precedentemente inburrata e infarinata e cuocere a forno già caldo 180° per circa 40 minuti.

lunedì 30 marzo 2009

Premio e meme...





Ringrazio Solema del blog "nonnasole.blogspot.com" per avermi donato questo premio e un meme...il meme chiede di elencare cinque cose di cui non potresti fare a meno...

1° La mia gatta Dharma che mi è sempre vicina
2° I miei cosmetici che non mancano mai nella mia giornata
3° Alla passione e l'amore per la cucina
4° All'amore che do alle persone che mi conoscono
5° Alla semplicità

Questo premio e questo meme li giro a:

- Germana del blog: nellaterradeiviolini.blogspot.com
- Sara del blog: ildolcemondodisara.blogspot.com

Non dimentichiamoci di loro....

domenica 29 marzo 2009

Aiutiamo gli animali...



by Blografando&AB

Torta al limone







Questa ricetta l'ho presa dal sito di Giallo Zafferano e l'autrice di questa torta è Lù08...
Io ho solo apportato delle piccole modifiche.....


180 gr di farina
180 gr di zucchero
180 gr di burro (temperatura ambiente)
3 uova
½ dose di lievito per dolci
1 limone
1 bicchiere di latte (facoltativo)


Grattugiare la scorza di 1 limone (mi raccomando solo il giallo) e spremerlo.
Tagliare il burro a pezzi e ridurlo in crema, lavorandolo con un cucchiaio di legno, unire lo zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere una crema bianca e liscia.
Unire la scorza e il succo di limone mescolando bene. Unire i tuorli uno alla volta, mescolando sempre col cucchiaio di legno,aggiungere farina e lievito. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli al composto. Mettere in uno stampo solo imburrato e infornare a temperatura media per 30 minuti.

P.s. Io ho aggiunto un pò di latte perchè l'impasto mi era risultato un pò troppo "duro"....

mercoledì 18 marzo 2009

Pane morbido




Questa è sempre la ricetta della treccia di pane con orignano con l'unica differenza che sono dei panini molto morbidi.....e brava a stella di mare 48!!!! Mi ha fatto scoprire proprio una bella ricetta....grazie.
300 gr. di manitoba
1 kg. di farina 0
4 cucchiaini di zucchero
4 cucchiaini di sale - meglio fino -
7 cucchiai di olio di oliva
650 gr. di acqua tiepida
2 bustine di lievito secco in granuli
Metto nell'impastatrice tutti gli ingredienti e lascio lavorare per almeno 10/15 minuti. Metto in una ciotola grande e lascio lievitare per almeno un'ora - riprendo l'impasto, lo lavoro ancora un po' e faccio delle palline di circa 1 etto - ora stendo le palline (se avete la sfogliatrice mettetela al 'giro' piu' largo possibile) e le arrotolo - faccio due o tre incisioni e rimetto a lievitare per un'altra oretta nel forno spento ma caldo - poi senza toglierlo accendo il forno a circa 180/190 gradi e cuocio per circa 20 minuti - si conserva congelato anche per parecchio tempo